白酒用什么低度酒降度?
(1)直接降度法 【實(shí)例】為把68%vol的基礎(chǔ)酒要降為45%vol的白酒，直接按照計(jì)算好的配方加水直接降度為45%vol。但此法缺點(diǎn)為直接降到低于40%vol左右的白酒時(shí)，酒體會(huì)變渾濁，要解決這一問(wèn)題，可以先進(jìn)行原度酒的精濾，然后再加水。 (2)梯度降度法 【實(shí)例】為把68%vol的基礎(chǔ)酒要降為45%vol的白酒，可分三次進(jìn)行降度，第一次降為60%vol，攪拌貯存一段時(shí)間后，再降為52%vol，再攪拌貯存一段時(shí)間后，最終降為45%vol。 此法的優(yōu)點(diǎn)：能保留更多的香味物質(zhì)，減少酯的水解。 (3)低度酒帶高度酒法 【實(shí)例】為把68%vol的基礎(chǔ)酒要降為52%vol的白酒，采用相同等級(jí)的38%vol降度酒，按一定的比例組合，變?yōu)?2%，此法偶爾也要加一定的水，但加水控制量不能超過(guò)5%。 此法的優(yōu)點(diǎn)：能保持原來(lái)基礎(chǔ)的風(fēng)味特征，酒體穩(wěn)定，能迅速進(jìn)行灌裝，包裝為成品酒。 此法的缺點(diǎn)：不同批次的酒質(zhì)有一定的細(xì)微差異。
白酒降度用純凈水時(shí)間長(zhǎng)了有影響嗎?
有影響。 白酒兌水后容易渾濁，因?yàn)榘拙浦谐煞址浅?fù)雜，除了乙醇酒精和水外，還有大量的醇、脂、酸等微量物質(zhì)，這些成分可溶于酒精，但不溶于水，本來(lái)完好的比例因?yàn)橛卸嘤嗟乃尤?，?huì)導(dǎo)致這些微量物質(zhì)沉淀，產(chǎn)生渾濁物體，影響美感，而且，經(jīng)常喝酒的人一看便知是兌水的酒
白酒降度用純凈水時(shí)間長(zhǎng)了有影響嗎?
會(huì)有影響！是會(huì)變質(zhì)的。白酒用純凈水會(huì)變渾濁，最好兌蒸餾水，礦泉水也行，每1.8%下降1度。要儲(chǔ)存的話最好在55度左右。
白酒降度后渾濁怎么處理?
酒是醇、酸、酯、醛等有機(jī)物質(zhì)和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。 綜合前面所述，沉淀物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)，除濁和保持香味風(fēng)格是低度白酒生產(chǎn)所面對(duì)的一對(duì)矛盾。因此應(yīng)在盡可能保持酒體的香味風(fēng)格前提下，除去低度白酒中的沉淀物質(zhì)，或除去低度白酒中潛在的會(huì)引起沉淀的物質(zhì)，以免出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。 如何在不影響產(chǎn)品原風(fēng)格，又能使白酒清亮透明，且符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效地進(jìn)行處理過(guò)濾，處理的方法各廠不盡相同，但不外乎兩種方法：一是冷凍處理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等） 冷凍過(guò)濾法——根據(jù)3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少，將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃，并保持?jǐn)?shù)小時(shí)，使高級(jí)脂肪酸乙酯絮凝、析出，顆粒增大，并在低溫度條件下過(guò)濾除去上清液的混合物，便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質(zhì)，過(guò)濾時(shí)困難，可加石棉、纖維粉作助濾劑。 這種方法雖然有效果，但需要一套高制冷量的冷凍設(shè)備和一個(gè)低溫過(guò)濾房間，酒溫必須冷至-12℃以下，否則低度白酒以后遇冷又會(huì)出現(xiàn)渾濁，因而設(shè)備投資大、生產(chǎn)費(fèi)用高。 在北方可利用冬季室外氣溫低的條件，將酒基降度以后放在室外進(jìn)行自然冷凍，也有一定效果。但由于室外溫度變化大，冷凍效果差，需要的冷凍時(shí)間較長(zhǎng)，過(guò)濾速度也較慢。 吸附法——利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對(duì)低度白酒中的沉淀性物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附劑的使用原則是：既能除去酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大吸附損失，更不能影響酒體的風(fēng)味和風(fēng)格。
白酒降度絕密配方?
(1)直接降度法 【實(shí)例】為把68%vol的基礎(chǔ)酒要降為45%vol的白酒，直接按照計(jì)算好的配方加水直接降度為45%vol。但此法缺點(diǎn)為直接降到低于40%vol左右的白酒時(shí)，酒體會(huì)變渾濁，要解決這一問(wèn)題，可以先進(jìn)行原度酒的精濾，然后再加水。 (2)梯度降度法 【實(shí)例】為把68%vol的基礎(chǔ)酒要降為45%vol的白酒，可分三次進(jìn)行降度，第一次降為60%vol，攪拌貯存一段時(shí)間后，再降為52%vol，再攪拌貯存一段時(shí)間后，最終降為45%vol。 此法的優(yōu)點(diǎn)：能保留更多的香味物質(zhì)，減少酯的水解。 (3)低度酒帶高度酒法 【實(shí)例】為把68%vol的基礎(chǔ)酒要降為52%vol的白酒，采用相同等級(jí)的38%vol降度酒，按一定的比例組合，變?yōu)?2%，此法偶爾也要加一定的水，但加水控制量不能超過(guò)5%。 此法的優(yōu)點(diǎn)：能保持原來(lái)基礎(chǔ)的風(fēng)味特征，酒體穩(wěn)定，能迅速進(jìn)行灌裝，包裝為成品酒。 此法的缺點(diǎn)：不同批次的酒質(zhì)有一定的細(xì)微差異。
白酒倒出來(lái)一會(huì)變白變渾濁?
白酒倒出來(lái)一會(huì)變白，是因?yàn)闅鉁亟档?0度以下時(shí)，白酒中的醋類(lèi)物質(zhì)約溶解度降低，出現(xiàn)飽和現(xiàn)象后折出的白色結(jié)晶。白酒倒出來(lái)一會(huì)兒變渾濁原因較多，主要是隨著溫度、酒度的變化，溶解物出現(xiàn)過(guò)飽和狀態(tài)，而出現(xiàn)析出物，這些析出物造成渾濁。
白酒倒出來(lái)一會(huì)變白變渾濁?
造成渾濁的原因: 1、酒度低。酒度低香味物質(zhì)(包括高級(jí)脂肪酸乙酯等)易析出，難溶于水，能溶于酒精的物質(zhì)析出。 2、酒杯里面有油脂類(lèi)的物質(zhì)溶解到酒水中，置換出不易溶解到低度酒的高級(jí)脂肪酸乙酯。
蒸餾高度酒如何降低度數(shù)?
蒸餾高度酒降低度數(shù)一般有兩種方法： 1、簡(jiǎn)單的方法是加低度酒，這樣酒既不會(huì)渾濁，而且還達(dá)到了降低度數(shù)的目的。比如在高度白酒中加入低度白酒，自然就會(huì)降低白酒的度數(shù)了，而且不影響飲用； 2、簡(jiǎn)行方法加水：用已知的高度白酒的酒度除以理想的目標(biāo)酒度減去1即可。如：原酒65度，目標(biāo)酒度38度，65/38=1.71即100毫升加水71毫升。調(diào)制的酒度雖不精確，自己飲用無(wú)傷大雅。 所用水以蒸餾水或純凈水為首選，蒸餾水和純凈水鈣鎂離子含量低，降度后白酒不易出現(xiàn)失光或渾濁，純高粱釀造的白酒加水降度易失光和渾濁是區(qū)別酒精勾兌酒的顯著標(biāo)志。
白酒降度，就是兌水稀釋那么簡(jiǎn)單嗎?
中午好，是的。 度數(shù)一般就是指釀酒行業(yè)中的無(wú)水乙醇水溶液含量，幾度通常指代無(wú)水乙醇在水溶液中的百分比，直接兌水可以大幅度降低無(wú)水乙醇在等質(zhì)量溶液中的份數(shù)，比如5度的啤酒你加1倍水稀釋基本就變成2.5度了，和茶一樣越?jīng)_越淡，請(qǐng)酌情參考。
白酒降度，就是兌水稀釋那么簡(jiǎn)單嗎?
我國(guó)白酒代表的是一種歷史文化，過(guò)去人們生活并不富裕，沒(méi)有KTV、沒(méi)有酒吧，但一堆人在圍在篝火旁，喝著自己釀的酒，也很開(kāi)心。發(fā)展到現(xiàn)在，酒更多的是被賦予社會(huì)意義。明顯不同的還有，過(guò)去大部分人們都是飲用低度白酒，當(dāng)代人日常飲用的是53度以上白酒。因而有了高度酒和低度酒。而人們將低度酒的生產(chǎn)，又稱(chēng)為白酒降度。 很多消費(fèi)者對(duì)此望文生義，白酒降度是不是將高度酒兌水而形成低度酒？實(shí)際上，白酒降度是對(duì)生產(chǎn)技術(shù)的考驗(yàn)，并非我們想的那么簡(jiǎn)單。
白酒降度，就是兌水稀釋那么簡(jiǎn)單嗎?
因?yàn)槲易约菏莻鹘y(tǒng)工藝釀酒人，因此對(duì)于白酒包括白酒降度這些方面都有一定的認(rèn)識(shí)，因此和大家一起探討一下。 白酒降度有兩種方法，一是直接兌水稀釋?zhuān)歉叨染坪偷投染苹ハ喙磧督刀取? 最簡(jiǎn)單又最省事的降度辦法當(dāng)然就是兌水稀釋了。實(shí)際上絕大部分的酒廠也都是這樣做的，因?yàn)閮端?jiǎn)單，而且容易掌握量。但是兌水也要看兌什么樣的水。實(shí)際上白酒降度只能用蒸餾水來(lái)兌，因?yàn)檎麴s水相對(duì)來(lái)說(shuō)是最純凈的水，里面幾乎不含任何其他物質(zhì)。 但是很多酒廠，降度用水都是直接用自來(lái)水，這樣簡(jiǎn)直就是對(duì)白酒的污染。這樣的酒是不能長(zhǎng)期保存的，其口感也不會(huì)好。白酒降度不可用自來(lái)水，山泉水，河水等等一切非蒸餾純凈水。而且我個(gè)人認(rèn)為白酒加水降度了就不能算純糧原漿酒了，其中原因就是已經(jīng)不純粹，不是最初流出的那鍋酒了。 但是作為釀酒人來(lái)說(shuō)，我認(rèn)為白酒降度的最好方法就是高度酒和低度酒互相勾兌降度。高度酒不用說(shuō)，低度酒雖然酒質(zhì)不如高度酒，但比起水，還是要好太多，畢竟首先它含有的水分就是蒸餾水，其次它還含有一些風(fēng)味物質(zhì)與酒精度。我的酒坊會(huì)將高度酒與低度酒分級(jí)貯存然后互相勾兌，這樣即能保證純糧酒的純粹性，還能調(diào)味，一舉兩得。 我是一個(gè)農(nóng)村傳統(tǒng)工藝釀酒人，歡迎大家關(guān)注我并與我一起討論傳統(tǒng)純糧白酒。
白酒降度，就是兌水稀釋那么簡(jiǎn)單嗎?
看到那些說(shuō)低度酒更健康的人，我都呵呵一笑。 以前沒(méi)有酒精，當(dāng)然了，那時(shí)候的蒸餾酒度數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有這么高。所以才會(huì)有一壺濁酒喜相逢的千古絕唱。但是這并不代表古代人不懂酒，不會(huì)品酒。 比如說(shuō)大家都非常熟悉的水滸傳，里面的武松就能品出酒的好壞。不單是武松自己，阮氏兄弟將皇上賞賜的御酒換成村醪，梁山好漢們每個(gè)人都能品出來(lái)。 所以說(shuō)，歸根結(jié)底，并不是說(shuō)酒的度數(shù)低了就是好酒，就是所謂的健康。 從白酒的成分構(gòu)成來(lái)說(shuō)，低于五十度的白酒會(huì)渾濁并且在低溫下出現(xiàn)類(lèi)似于柳絮狀的物質(zhì)。這是因?yàn)榘拙评锩孀匀划a(chǎn)生的脂和酸起的作用，靠?jī)哆M(jìn)去一些人工合成的化學(xué)乙酸乙酯或者己酸乙酯是不會(huì)也不可能有這種現(xiàn)象。
白酒降度，就是兌水稀釋那么簡(jiǎn)單嗎?
不是！哪有這么簡(jiǎn)單。 如果是純糧酒兌水，酒體會(huì)變得渾濁，口感寡淡；如果本身就是酒精酒之類(lèi)的假酒，再兌水，酒分子、水分子分離嚴(yán)重。只要是經(jīng)常喝酒的人一嘗就能?chē)L出來(lái)，誰(shuí)還會(huì)買(mǎi)。只有部分不法商人會(huì)在顧客品嘗選定之后，在給顧客發(fā)貨的過(guò)程中兌水，為的是增加重量，水當(dāng)酒賣(mài)。 白酒降度的方法： 一是在生產(chǎn)取酒時(shí)靠釀酒師傅把控酒的度數(shù)，具體如何把握，主要通過(guò)一些傳統(tǒng)方法如：看花摘酒、竹筒看花等。（具體如何“看花”，后期將單列篇幅詳細(xì)講解。）
怎樣加水白酒才不變混濁?
白酒加水降低酒度是白酒降度主要方法，降低酒度出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象是白酒里面很多香味物質(zhì)是易溶解于酒精難溶解于水的。酒度降低，溶解度下降，這些香味物質(zhì)形成過(guò)飽和溶液，自然就會(huì)析出，導(dǎo)致白酒失光。
怎樣加水白酒才不變混濁?
白酒如水變渾濁屬于釀造酒，加水降度后，很多香味物質(zhì)稀釋后水溶性降低，白酒中的高級(jí)酯淅出，形成過(guò)飽和狀態(tài)，所以會(huì)變渾濁
